Ingredienti

• 320 g di fusilli al Kamut Sgambaro
• 400 g di fagiolini
• 5 cucchiai di olio evo
• 30 g di mandorle
• 20 g di pecorino romano grattugiato
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 300 g di pomodorini
• 100 g di olive
• 6 foglie di basilico
• ½ spicchio ‘aglio
• sale
• pepe

Istruzioni

1. Lavate i fagiolini e privateli delle estremità.
2. Mettete a scaldare una pentola d’acqua salata, quando raggiunge il bollore, gettate i fagiolini e fateli cuocere per circa 7-8 minuti: dovranno essere ancora al dente.
3. Scolateli e lasciateli raffreddare, poi tagliateli a pezzetti.
4. Ponete ora in un mixer o in un frullatore i fagiolini, le mandorle, l’aglio, il basilico, un pizzico di sale e l’olio e frullate fino ad ottenere una crema omogenea, unite ora anche il parmigiano e il pecorino e frullate per qualche altro secondo.
5. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo tagliate a pezzi i pomodori e a rondelle le olive.
6. Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto di fagiolini e mandorle, unite anche i pomodori e le olive, mescolate ancora e servite.