Ingredienti

• 320 g di spaghetti di grano duro integrale Sgambaro
• 1 kg di vongole veraci
• 12 gamberoni puliti
• 200 ml di vino bianco
• zafferano
• prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo
• sale

Istruzioni

1. Controlla le vongole: elimina quelle con i gusci rotti, battile poi su un tagliere, elimina quelle che restano aperte (potrebbero essere piene di sabbia o morte);
2. Metti le vongole in una capiente ciotola piena d'acqua fredda salata (un cucchiaio e mezzo di sale grosso per ogni litro) e lasciale a bagno per due o tre ore per farle spurgare dalla sabbia;
3. Trascorso questo tempo, poni le vongole in una padella capiente, coprile e lasciale aprire a fiamma viva;
4. Cuoci per un minuto o due;
5. Scuoti la padella, quando le vongole saranno aperte, toglile dal fuoco;
6. Filtra il liquido di cottura e tienilo da parte;
7. Elimina le vongole rimaste chiuse;
8. Sguscia le vongole, ma lasciane alcune intere con le loro valve;
9. In una capiente casseruola fai scaldare un po' di olio evo con l'aglio sbucciato;
10. Unisci le vongole e cuoci un minuto, sfuma con vino bianco;
11. Stempera lo zafferano in qualche cucchiaio di acqua di cottura delle vongole fino a quando sarà ben sciolto;
12. Aggiungi ora alle vongole il loro liquido di cottura, lo zafferano sciolto e i gamberoni;
13. Cuoci per altri due minuti;
14. Aggiusta di sale e pepe se necessario e aggiungi del prezzemolo tritato;
15. Nel frattempo cuoci la pasta e scolala al dente, saltala per qualche minuto.